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            君發泡打粉制作鴨油酥燒餅

            JUNFAGAILIANGJI

                 名小吃“鴨油酥燒餅”層次多達十一二層"手掰即碎"鴨油香味濃郁"具有濃厚的地方特色"食客如云"享譽海內外。
                 1、原料
            面粉1000g、酵母30g、君發泡打粉30g、芝麻20g、食鹽15g、飴糖20g、蔥花10g、鴨油
            500g
                 2、器具
            菜刀、搟面杖、軟刷、烤箱等
                 3、工藝流程
            面粉、鴨油

            成團

            包酥開酥成形烤制裝盤

            成團

            面粉、酵母粉、泡打粉、溫水
                  4、操作程序
            面粉置于案板上,放入鴨油,擦勻擦透成油酥。面粉加入酵母,君發泡打粉和溫水和勻,
            醒3-5min后成皮面團。將皮面團置于案板上,用長槌搟成長方形,再把油酥放在皮面上,用手將油酥摁扁同皮面一樣大小。撒食鹽,將皮面團和油酥由外向內卷搓成條,摘劑子(50g一個),包入蔥花,搟成扁橢圓形,刷上飴糖水,均勻地撒上芝麻即成鴨油酥燒餅生坯。將生坯放在烤盤上,入200℃烤箱烤約12min,烤成金黃色即成。
                  5、風味特點
            色澤金黃,形似草鞋底,鴨油香味濃郁。

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