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            君發食用堿的正確使用方法

            JUNFAGAILIANGJI

                 傳統酵面發起后,面團內部有一定的酸度,必須用純堿才能中和去掉酸性。正確兌堿一定根據面團發酵的具體酸堿度(PH值),二要根據當時氣溫高低,三要根據面團的實際重量。堿量過多或過少都將影響點心成品的質量,一般原則上放堿量在0.8%左右靈活掌握。
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