君發香酵母是一種有益的微生物，一定的條件下能大量的生長繁殖。酵母揉入濕的面團中后，能分泌出各種物質，將淀粉分解成糊精，再一步分解為麥芽糖、葡萄糖等，最后產生大量二氧化碳氣體。二氧化碳氣體分布在面團的面筋里，使面筋變成如海綿狀多孔的疏松體。再經過揉面和烤制，面團里的二氧化碳受熱膨脹，使制得的面包獲得了疏松多孔的品質。
     君發無鋁泡打粉是由不含鋁的物質發生反應，起發時化學反應更加強烈，能生成更大量的二氧化碳，所以對做面包來說起發速度更快。
     酵母的優點是健康、易吸收，缺點是起發受環境因素影響較大，溫度、濕度、面粉的質量、水質軟硬等都會影響起發，如果天氣寒冷，則需要的時間更長且不容易起發，酵母的價格比泡打粉的價格也要高出許多。
     泡打粉的優點是起發快，受溫度濕度等影響小，價格低，缺點是無鋁泡打粉的操作步驟和含鋁的泡打粉的操作步驟不同，需要操作人員重新了解。
     君發香酵母和君發泡打粉常�；旌鲜褂�，用泡打粉來彌補酵母產氣不足，來達到更快的起發效果。