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            君發香酵母和君發無鋁泡打粉能互相代替嗎?

            JUNFAGAILIANGJI

                 君發香酵母是一種有益的微生物,一定的條件下能大量的生長繁殖。酵母揉入濕的面團中后,能分泌出各種物質,將淀粉分解成糊精,再一步分解為麥芽糖、葡萄糖等,最后產生大量二氧化碳氣體。二氧化碳氣體分布在面團的面筋里,使面筋變成如海綿狀多孔的疏松體。再經過揉面和烤制,面團里的二氧化碳受熱膨脹,使制得的面包獲得了疏松多孔的品質。
                 君發無鋁泡打粉是由不含鋁的物質發生反應,起發時化學反應更加強烈,能生成更大量
            的二氧化碳,所以對做面包來說起發速度更快。
                 酵母的優點是健康、易吸收,缺點是起發受環境因素影響較大,溫度、濕度、面粉的質量、水質軟硬等都會影響起發,如果天氣寒冷,則需要的時間更長且不容易起發,酵母的價格比泡打粉的價格也要高出許多。
                 泡打粉的優點是起發快,受溫度濕度等影響小,價格低,缺點是無鋁泡打粉的操作步驟和含鋁的泡打粉的操作步驟不同,需要操作人員重新了解。
                 君發香酵母和君發泡打粉常;旌鲜褂,用泡打粉來彌補酵母產氣不足,來達到更快的起發效果。

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